Выбор красного китайского чая
Красный чай наиболее привычен обычным людям, которые привыкли пить чай на работе или дома, вприкуску с печеньем, пряниками и всем тем, к чему привыкли наши люди. Ведь по сути, красный и черный чай - это одно и то же. Китайцы называют чай по цвету настоя - именно поэтому по классификации Китая - это чай красный, хотя для европейцев привычнее называть его черным. В нашем интернет магазине Tframe.ru вы всегда можете найти в наличии и продаже лучшие китайские красные чаи - сяо чжуны высокой крепости и ароматный дянь хун, а также множество других качественных сортов красного чая из разных провинций Китая. Мы предлагаем Вам выбрать и купить красный чай из нашей коллекции.Чем отличается красный чай от черного?
Китайский красный чай и русский или европейский черный чай – это на самом деле одно и то же. Дело просто в том, что в России и Европе красный чай привыкли называть черным, из-за цвета сухой заварки. А в Китае же наоборот чай называют по цвету настоя. Поэтому по китайской классификации его принято называть красным, а черный чай у китайцев – это Хей Ча. Слово Хао в названии означает, что в чае присутствуют почки, а слово Цзинь (золотой) – означают почки высшего сорта, которые имеют золотистый цвет.
Интересно, что китайцы изначально не ценили и не особо пили этот вид чая, однако европейцам он пришелся по вкусу, и большую часть чая производили на экспорт.
Из чего делается китайский красный чай?
Естественно, сырьем для изготовления китайского красного чая - являются чайные листья. Их собирают несколько раз в год, причем лучшим временем для сбора считается лето. Для производства элитных, дорогих сортов красного чая используется верхняя часть куста - типс, или почка и два верхних листика. А для самых дорогих видов - только почки. Чай производится как фабрично, так и частными фермерами.
Производство китайского красного чая
Процесс производства красного чая происходит несколькими этапами:
Сначала свежие листочки чая подвергаются завяливанию, или, другими словами, сушке. Свежесобранное сырье раскладывают на бамбуковые поддоны, циновки или просто ткань и подсушивают на открытом воздухе около 4-х часов. После этого подсушенные листочки переносят в закрытое прохладное помещение и оставляют на несколько часов для охлаждения. В процессе завяливания чай ворошат специальными граблями каждые 10-15 минут, чтобы он вялился раномерно.
Как только листья становятся достаточно мягкими, начинается второй этап обработки - скручивание, или по-китайски Ша Цин - убийство зелени. Для этого используются специальные вращающиеся печи, в которых чай прожаривают при высокой температуре около 150-180 градусов в течение 10 минут, после чего листья скручивают либо вручную, либо с помощью специальных приспособлений - роллеров.
Это делается для того, чтобы запустить процесс ферментации чайного листа, иначе говоря - третий этап производства, в котором скрученное сырье снова складывается в прохладном помещении, с повышенной влажностью в большие кучи на несколько часов.
После того как сырье достигнет нужного уровня ферментации - наступает четвертый этап - прожарка. Сырье просушивают и прожаривают при температуре 60-80 градусов по Цельсию. Чай обезвоживается и, чтобы не дпть листьям пережариться его быстро охлаждают. Именно на этом этапе красный чай обретает свой неповторимый аромат.
Последний этап производства - это упаковка. Готовый чай фасуют, герметично упаковывают и готовят к продаже.
Польза красного чая
Чем полезен красный китайский чай? Красный чай имеет большое количество полезных свойств. Этот чай является мощным антиоксидантом, так как в его составе содержатся теофлавины и теарубигины. Эти вещества также участвуют в блокировке свободных радикалов и могут быть профилактикой онкологических заболеваний. В чашке красного чая содержится множество витаминов. Витамины А и В улучшают состояние кожи и волос, укрепляют зубы, положительно влияют на зрение. Витамины С и РР повышают иммунитет, укрепляют костную ткань. Витамин К стимулирует работу печени и положительно влияет на свертываемость крови. Красный чай – отличная профилактика стрессоустойчивости организма. Он мягко тонизирует, согревает, улучшает настроение. Положительное воздействие оказывает красный чай и на состояние сердечно-сосудистой системы. Однако, с осторожностью его нужно пить при повышенном давлении. Теотанин, который содержится в красном чае – сильное бактерицидное средство, положительно влияет на тонус желудочно-кишечного тракта, помогает выведению токсичных веществ из организма.
Красный чай также бывает полезен при аллергии и спасает от красноты и отека глаз. Для этого сделайте компресс из заваренного чая. Смочите в заварке ватные диски, положите их на глаза и подержите минут 10. Отек, зуд и краснота глаз сойдет.
Самые популярные сорта красного чая
Один из самых популярных видов красного чая в Китае - Дянь Хун – это красный чай из Юньнани и один из самых известных представителей красного сорта чая. Дянь Хун приобрел большую популярность в России, потому что он наиболее похож на классический индийский черный чай. Самые распространенные и недорогие Дянь Хуны производят с минимальным количеством почек или вовсе без них. Чай Дянь Хун достаточно крепкий и имеет насыщенный и яркий вкус. Как и в дпугих видах китайских чаев - чем больше в чае почек, тем он более дорогой и считается более элитным. Для начинающих знакомство с китайским чаем Дянь Хун будет отличным подарком, так как плавно позволит познакомиться с китайскими чаями.
Не менее популярный красный чай - Сяо Чжун, или Чжень Шань Сяо Чжун, он же может называться Лапсанг Сушонг, в переводе «настоящие горы». Именно от этого чая пошел классический индийский черный чай, так как его перевезли из Китая и высадили в британской колониальной Индии. Как и остальные китайские чаи - Сяо Чжун также бывает разных ценовых категорий. Из почек куста Сяо Чжун изготавливают Цзинь Цзюнь Мэй – другой не менее известный сорт красного чая. Степень прожарки Сяо Чжунов может быть с сильным «копчением». Такой чай носит название «Лапсанг Сушонг». Он имеет характерный и очень яркий дымный аромат, который нельзя спутать ни с каким другим сортом китайского красного чая.
Как заваривать красный чай?
Красный чай имеет достаточно высокую степень ферментации, поэтому при заваривании можно использовать достаточно горячую воду 90-100 градусов по Цельсию. Мы рекомедуем использовать глиняную, керамическую или стеклянную посуду. Лучше всего ее сначала прогреть горячей водой. Заварка берется из расчета 4-6 граммов сухого чая на литр воды. Первую заварку лучше слить сразу же. Вторую можно подержать несколько минут, и каждую следующую чуть дольше.
Традиционный способ заваривания китайского чая - заварка проливом. Для него вам понадобится: чабань (чайная доска), чайник или гайвань, чахай (сливник), пиалы. Температура заваривания ~95 градусов. Количество заварки, которое луше всего использовать - приблизительно 8г.
Сначала прогрейте чайную посуду кипятком. В прогретую гайвань или чайник засыпьте заварку. Затем нужно промыть чай – для этого залейте его кипятком и сразу же слейте. После этих манипуляций можно приступать к самому завариванию. Из гайвани или чайника переливайте настой в чахай для того, чтобы он был равномерной заварки.
Красный чай в зависимости от сорта выдерживает 5-8 проливов.
Хранение красного чая
Как правильно хранить красный чай? Ответ прост: в тёмном, сухом, прохладном месте, без посторонних запахов, в герметичной посуде. Красный чай имеет срок годности приблизительно два года, если хорошо просушен. Мы соблюдаем все правила хранения красного чая и предлагаем вам купит лучшие сорта в нашем интернет магазине Tframe.ru
